غذای منجمد به غذایی اطلاق می شود که در آن مواد اولیه غذایی واجد شرایط به درستی فرآوری شده، در دمای 30- درجه سانتیگراد منجمد شده و پس از بسته بندی در دمای 18- درجه سانتیگراد یا کمتر در گردش قرار می گیرند. با توجه به استفاده از ذخیره سازی زنجیره سرد در دمای پایین در کل فرآیند، مواد غذایی منجمد دارای ویژگی های ماندگاری طولانی است، فاسد شدن آن آسان نیست و خوردن آن آسان نیست، اما چالش های بزرگتر و الزامات بالاتری را برای مواد بسته بندی ایجاد می کند.
مواد معمولی بسته بندی مواد غذایی منجمد
در حال حاضر، رایج استکیسه های بسته بندی مواد غذایی منجمددر بازار بیشتر ساختار مواد زیر را اتخاذ می کنند:
1.PET/PE
این ساختار در بسته بندی مواد غذایی سریع منجمد نسبتا رایج است، ضد رطوبت، مقاومت در برابر سرما، عملکرد آب بندی حرارتی در دمای پایین خوب است، هزینه نسبتا کم است.
2. BOPP/PE، BOPP/CPP
این نوع ساختار ضد رطوبت، مقاوم در برابر سرما است و دارای استحکام کششی بالایی برای آب بندی حرارتی در دمای پایین است که آن را مقرون به صرفه می کند. در میان آنها، کیسه های بسته بندی ساختار BOPP/PE ظاهر و احساس بهتری نسبت به ساختار PET/PE دارند که می تواند درجه محصول را بهبود بخشد.
3. PET/VMPET/CPE، BOPP/VMPET/CPE
به دلیل وجود روکش آلومینیومی، این نوع سازه دارای سطح چاپی زیبایی است، اما عملکرد آب بندی حرارتی آن در دمای پایین کمی ضعیف و هزینه آن نسبتاً بالا است و در نتیجه میزان استفاده نسبتاً پایینی دارد.
4. NY/PE، PET/NY/LLDPE، PET/NY/AL/PE، NY/PE
بسته بندی این نوع سازه در برابر یخ زدگی و ضربه مقاوم است. به دلیل وجود لایه NY، مقاومت خوبی در برابر سوراخ شدن دارد، اما هزینه آن نسبتا زیاد است. به طور کلی برای بسته بندی محصولات با لبه ها یا وزن های سنگین استفاده می شود.
علاوه بر این، نوع دیگری از کیسه پلی اتیلن وجود دارد که معمولاً به عنوان کیسه بسته بندی بیرونی سبزیجات و غذاهای بسته بندی شده منجمد استفاده می شود.
Iعلاوه بر این، یک کیسه پلی اتیلن ساده وجود دارد که به طور کلی به عنوان سبزیجات، کیسه های بسته بندی مواد غذایی منجمد ساده و غیره استفاده می شود.
علاوه بر کیسه های بسته بندی، برخی از مواد غذایی منجمد نیاز به استفاده از سینی پلاستیکی دارند، متداول ترین مواد سینی مورد استفاده PP است، بهداشت PP درجه مواد غذایی خوب است، می توان در دمای پایین -30 ℃ استفاده کرد، PET و مواد دیگر وجود دارد. کارتن راه راه به عنوان یک بسته بندی حمل و نقل عمومی، مقاومت در برابر ضربه، مقاومت در برابر فشار و مزایای هزینه، اولین مورد توجه عوامل بسته بندی حمل و نقل مواد غذایی منجمد است.
دو مشکل بزرگ را نمی توان نادیده گرفت
1. مصرف خشک مواد غذایی، پدیده سوزاندن انجماد
ذخیره سازی منجمد می تواند رشد و تولید مثل میکروارگانیسم ها را تا حد زیادی محدود کند و میزان فساد و فساد مواد غذایی را کاهش دهد. با این حال، برای برخی فرآیندهای ذخیره سازی منجمد، پدیده خشک شدن و اکسیداسیون مواد غذایی نیز با افزایش زمان انجماد شدیدتر می شود.
در فریزر، توزیع دما و فشار جزئی بخار آب وجود دارد: سطح غذا> هوای اطراف> کولر. از یک طرف، این به این دلیل است که گرمای سطح غذا به هوای اطراف منتقل می شود و دمای خود را بیشتر کاهش می دهد. از سوی دیگر، فشار تفاضلی بخار آب بین سطح غذا و هوای اطراف می‌تواند تبخیر و تصعید کریستال‌های آب و یخ روی سطح غذا به هوا را افزایش دهد.
در این مرحله، هوای حاوی بخار آب بیشتر گرما را جذب می کند، چگالی آن را کاهش می دهد و به سمت هوای بالای فریزر حرکت می کند. هنگام عبور از کولر، به دلیل دمای بسیار پایین کولر، فشار آب اشباع در آن دما نیز بسیار کم است. با سرد شدن هوا، بخار آب با سطح کولر تماس پیدا می کند و به یخ زدگی تبدیل می شود که چگالی هوای خنک شده را افزایش می دهد و فرو می رود و دوباره با مواد غذایی تماس پیدا می کند. این فرآیند به تکرار و گردش ادامه می یابد و آب موجود در سطح غذا همچنان از بین می رود و در نتیجه وزن کاهش می یابد. به این پدیده «مصرف خشک» می گویند.
در طی فرآیند مداوم پدیده خشک شدن، سطح غذا به تدریج تبدیل به بافت متخلخل می شود، سطح تماس با اکسیژن افزایش می یابد، اکسیداسیون چربی ها و رنگدانه های مواد غذایی تسریع می شود و باعث قهوه ای شدن سطح و دناتوره شدن پروتئین می شود. این پدیده به «سوختن یخ زده» معروف است.
با توجه به انتقال بخار آب و واکنش اکسیداسیون اکسیژن در هوا که از دلایل اساسی پدیده های فوق می باشد، مواد بسته بندی پلاستیکی مورد استفاده در بسته بندی داخلی مواد غذایی منجمد باید دارای خاصیت بخار آب و مانع اکسیژن خوبی باشند. مانع بین غذای منجمد و دنیای بیرون
2. تأثیر محیط ذخیره سازی منجمد بر استحکام مکانیکی مواد بسته بندی
همانطور که می‌دانیم، پلاستیک‌ها هنگامی که برای مدت طولانی در معرض دمای پایین قرار می‌گیرند، شکننده و مستعد ترک‌خوردگی می‌شوند و در نتیجه خواص فیزیکی آن کاهش می‌یابد. این نشان دهنده ضعف مواد پلاستیکی در مقاومت ضعیف در برابر سرما است. معمولاً مقاومت در برابر سرما پلاستیک با دمای شکنندگی نشان داده می شود. با کاهش دما، پلاستیک ها به دلیل کاهش فعالیت زنجیره های مولکولی پلیمری، شکننده و مستعد شکستگی می شوند. تحت مقاومت ضربه ای مشخص شده، 50 درصد پلاستیک ها دچار شکست شکننده می شوند و این دما همان دمای شکننده است که حد پایین دمایی است که در آن مواد پلاستیکی می توانند به طور معمول استفاده شوند. اگر مواد بسته بندی مورد استفاده برای مواد غذایی منجمد مقاومت ضعیفی در برابر سرما داشته باشند، برجستگی های تیز مواد غذایی منجمد می تواند به راحتی بسته بندی را در حین حمل و نقل و بارگیری و تخلیه بعدی سوراخ کند و باعث ایجاد مشکلات نشتی و تسریع در فساد مواد غذایی شود.
راه حل ها
برای به حداقل رساندن فراوانی دو موضوع عمده ذکر شده در بالا و اطمینان از ایمنی مواد غذایی منجمد، می توان جنبه های زیر را در نظر گرفت.
1. مواد بسته بندی داخلی با مانع بالا و با استحکام بالا را انتخاب کنید
طیف گسترده ای از مواد بسته بندی با خواص متفاوت وجود دارد. تنها با درک خواص فیزیکی مواد بسته بندی مختلف می توانیم مواد معقولی را بر اساس الزامات حفاظتی مواد غذایی منجمد انتخاب کنیم تا بتوانند طعم و کیفیت غذا را حفظ کرده و ارزش محصول را منعکس کنند.
در حال حاضر،بسته بندی انعطاف پذیر پلاستیکیمورد استفاده در زمینه مواد غذایی منجمد عمدتاً به سه دسته تقسیم می شود:
نوع اول تک لایه استکیسه های بسته بندیمانند کیسه های پلی اتیلن که اثر سدی نسبتا ضعیفی دارند و معمولاً برای آنها استفاده می شودبسته بندی سبزیجاتو غیره؛
نوع دوم کیسه های بسته بندی پلاستیکی نرم کامپوزیتی هستند که از چسب برای چسباندن دو یا چند لایه از مواد فیلم پلاستیکی مانند OPP/LLDPE، NY/LLDPE و غیره با مقاومت نسبتاً خوبی در برابر رطوبت، مقاومت در برابر سرما و مقاومت در برابر سوراخ استفاده می کنند. ;
نوع سوم کیسه‌های بسته‌بندی پلاستیکی نرم اکسترود شده چند لایه است که مواد اولیه کاربردی مختلف مانند PA، PE، PP، PET، EVOH و غیره را ذوب و اکسترود کرده و در قالب اصلی ادغام می‌کند. آنها با هم دمیده، منبسط و سرد می شوند. این نوع مواد از چسب استفاده نمی کنند و دارای ویژگی های بدون آلودگی، مانع بالا، استحکام بالا و مقاومت در برابر دماهای بالا و پایین هستند.
داده ها نشان می دهد که در کشورها و مناطق توسعه یافته، استفاده از بسته بندی نوع سوم حدود 40 درصد از کل بسته بندی مواد غذایی منجمد را تشکیل می دهد، در حالی که در چین تنها حدود 6 درصد را شامل می شود که نیاز به تبلیغ بیشتری دارد.
با پیشرفت مداوم تکنولوژی، مواد جدید نیز یکی پس از دیگری در حال ظهور هستند و فیلم بسته بندی خوراکی یکی از نمایندگان آن است. این ماده از پلی ساکاریدها، پروتئین ها یا لیپیدهای زیست تخریب پذیر به عنوان بستر استفاده می کند و با بسته بندی، خیساندن، پوشش دادن یا اسپری کردن، با استفاده از مواد خوراکی طبیعی به عنوان مواد اولیه و از طریق فعل و انفعالات بین مولکولی برای کنترل انتقال آب، یک لایه محافظ بر روی سطح مواد غذایی منجمد تشکیل می دهد. نفوذ اکسیژن این فیلم دارای مقاومت آشکار در برابر آب و مقاومت در برابر نفوذپذیری گاز قوی است. مهمتر از همه، می توان آن را با مواد غذایی منجمد بدون هیچ گونه آلودگی مصرف کرد و چشم انداز کاربرد گسترده ای دارد.
2. بهبود مقاومت در برابر سرما و استحکام مکانیکی مواد بسته بندی داخلی
روش 1:مواد خام کامپوزیت یا اکسترود شده معقول را انتخاب کنید.
نایلون، LLDPE و EVA همگی دارای مقاومت عالی در دمای پایین، مقاومت در برابر پارگی و مقاومت در برابر ضربه هستند. افزودن چنین مواد خام در فرآیندهای کامپوزیت یا هم اکستروژن می تواند به طور موثر ضد آب، سد گاز و استحکام مکانیکی مواد بسته بندی را بهبود بخشد.
روش 2:نسبت نرم کننده ها را به طور مناسب افزایش دهید.
نرم‌کننده‌ها عمدتاً برای تضعیف پیوندهای ثانویه بین مولکول‌های پلیمری مورد استفاده قرار می‌گیرند و در نتیجه تحرک زنجیره‌های مولکولی پلیمری را افزایش می‌دهند و کریستالینیتی را کاهش می‌دهند. این امر با کاهش سختی، مدول و دمای شکنندگی پلیمر و همچنین افزایش ازدیاد طول و انعطاف پذیری آشکار می شود.
تلاش‌های بازرسی بسته‌بندی را تقویت کنید
بسته بندی برای مواد غذایی منجمد اهمیت زیادی دارد. از این رو کشور استانداردها و مقررات مربوطه مانند SN/T0715-1997 «مقررات بازرسی بسته بندی حمل و نقل فرآورده های غذایی منجمد برای صادرات» را تدوین کرده است. با تعیین حداقل الزامات برای عملکرد مواد بسته بندی، کیفیت کل فرآیند از تامین مواد اولیه بسته بندی، فناوری بسته بندی تا اثر بسته بندی تضمین می شود. در این راستا، شرکت ها باید یک آزمایشگاه کنترل کیفیت بسته بندی جامع، مجهز به تستر نفوذپذیری اکسیژن/بخار آب، ساختار بلوک سه محفظه یکپارچه، دستگاه تست کشش الکترونیکی هوشمند، دستگاه فشرده سازی مقوا و سایر ابزارآزمایش، ایجاد کنند تا مجموعه ای از تست های آزمایشی را انجام دهند. مواد بسته بندی منجمد، از جمله عملکرد مانع، عملکرد فشاری، مقاومت در برابر سوراخ شدن، مقاومت در برابر پارگی و مقاومت در برابر ضربه.
به طور خلاصه، مواد بسته بندی مواد غذایی منجمد با تقاضاها و مشکلات جدید بسیاری در فرآیند کاربرد مواجه است. مطالعه و حل این مشکلات برای بهبود کیفیت نگهداری و حمل و نقل مواد غذایی منجمد مفید است. علاوه بر این، بهبود فرآیند بازرسی بسته‌بندی و ایجاد یک سیستم داده برای آزمایش مواد بسته‌بندی مختلف، پایه‌ای تحقیقاتی برای انتخاب مواد و کنترل کیفیت در آینده فراهم می‌کند.
اگر داریدfروزنfodpبسته بندیالزامات، شما می توانید با ما تماس بگیرید. به عنوان یک سازنده بسته بندی انعطاف پذیربرای بیش از 20 سال، ما راه حل های بسته بندی مناسب شما را با توجه به نیاز محصول و بودجه شما ارائه خواهیم داد.
زمان ارسال: سپتامبر 27-2023
