غذای منجمد به مواد غذایی با مواد اولیه غذایی با کیفیت اطلاق می شود که به درستی فرآوری شده، در دمای 30- درجه سانتی گراد منجمد شده و پس از بسته بندی در دمای 18- درجه سانتی گراد یا کمتر در گردش قرار گرفته است. به دلیل استفاده از روش نگهداری زنجیره سرد در دمای پایین در کل فرآیند، مواد غذایی منجمد دارای ویژگی های ماندگاری طولانی، فاسد نشدن و مصرف راحت هستند، اما همچنین دارای ویژگی های بیشتری هستند.چالشgesو الزامات بالاتر برای مواد بسته بندی.
مواد معمولی بسته بندی مواد غذایی منجمد
در حال حاضر، رایج استکیسه های بسته بندی مواد غذایی منجمددر بازار بیشتر از ساختارهای مواد زیر استفاده می شود:
1. PET/PE
این ساختار در بسته بندی مواد غذایی سریع منجمد نسبتا رایج است. دارای خواص خوب ضد رطوبت، مقاوم در برابر سرما، آب بندی حرارتی در دمای پایین و هزینه نسبتا کم است.
2. BOPP/PE، BOPP/CPP
این نوع سازه ضد رطوبت، مقاوم در برابر سرما، دارای استحکام کششی بالا در آب بندی حرارتی در دمای پایین و از نظر هزینه نسبتاً مقرون به صرفه است. در این میان ظاهر و احساس کیسه های بسته بندی با ساختار BOPP/PE بهتر از کیسه های با ساختار PET/PE است که می تواند کیفیت محصول را بهبود بخشد.
3. PET/VMPET/CPE، BOPP/VMPET/CPE
به دلیل وجود لایه آبکاری آلومینیوم، این نوع سازه دارای چاپ سطحی زیبایی است، اما عملکرد آب بندی حرارتی آن در دمای پایین کمی ضعیف تر و هزینه آن بیشتر است، بنابراین میزان استفاده از آن نسبتا پایین است.
4. NY/PE، PET/NY/LLDPE، PET/NY/AL/PE، NY/PE
بسته بندی با این نوع ساختار در برابر یخ زدگی و ضربه مقاوم است. به دلیل وجود لایه NY، مقاومت در برابر سوراخ شدن آن بسیار خوب است، اما هزینه آن نسبتا زیاد است. به طور کلی برای بسته بندی محصولات زاویه دار یا سنگین تر استفاده می شود.
علاوه بر این، یک کیسه پلی اتیلن ساده نیز وجود دارد که به طور کلی به عنوان کیسه بسته بندی بیرونی سبزیجات و غذاهای منجمد ساده استفاده می شود.
علاوه بر کیسه های بسته بندی، برخی از غذاهای منجمد نیاز به استفاده از سینی تاول دارند. متداول ترین مواد سینی مورد استفاده PP است. PP درجه غذایی بهداشتی تر است و می تواند در دمای پایین -30 درجه سانتیگراد استفاده شود. همچنین PET و مواد دیگر وجود دارد. به عنوان یک بسته حمل و نقل عمومی، کارتن های راه راه به دلیل خواص ضد ضربه، مقاوم در برابر فشار و مزایای هزینه، اولین فاکتورهایی هستند که برای بسته بندی حمل و نقل مواد غذایی منجمد در نظر گرفته می شوند.
استانداردهای تست بسته بندی مواد غذایی منجمد
کالاهای واجد شرایط باید دارای بسته بندی واجد شرایط باشند. علاوه بر آزمایش خود محصول، آزمایش محصول باید بسته بندی را نیز آزمایش کند. فقط پس از قبولی در آزمون می تواند وارد میدان گردش شود. را
در حال حاضر هیچ استاندارد ملی خاصی برای آزمایش بسته بندی مواد غذایی منجمد وجود ندارد. کارشناسان صنعت در حال همکاری با تولیدکنندگان مواد غذایی منجمد هستند تا به طور فعال تدوین استانداردهای صنعتی را ترویج کنند. بنابراین، هنگام خرید بسته بندی، تولیدکنندگان مواد غذایی منجمد باید استانداردهای عمومی ملی را برای مواد بسته بندی مربوطه رعایت کنند.
به عنوان مثال:
GB 9685-2008 "استانداردهای بهداشتی برای استفاده از مواد افزودنی برای ظروف غذا و مواد بسته بندی" استانداردهای بهداشتی را برای افزودنی های مورد استفاده در ظروف غذا و مواد بسته بندی تعیین می کند.
GB/T 10004-2008 «فیلم کامپوزیت پلاستیکی برای بسته‌بندی، لمینیت خشک برای کیسه‌ها و لمینیت اکستروژن» فیلم‌های کامپوزیت، کیسه‌ها و فیلم‌های کامپوزیت پلاستیکی را مشخص می‌کند که با فرآیندهای لمینیت خشک و لایه‌برداری همزمان اکستروژن ساخته می‌شوند که حاوی پایه کاغذ و آلومینیوم نیستند. فویل. ظاهر و نشانگرهای فیزیکی کیسه و میزان حلال باقیمانده در کیسه و فیلم کامپوزیت را مشخص می کند.
GB 9688-1988 "استاندارد بهداشتی برای محصولات قالب گیری پلی پروپیلن برای بسته بندی مواد غذایی" شاخص های فیزیکی و شیمیایی بسته بندی های قالب گیری PP برای مواد غذایی را مشخص می کند، که می تواند به عنوان مبنایی برای فرمول بندی استانداردهای سینی های تاول PP برای غذاهای منجمد تعیین شده استفاده شود.
GB/T 4857.3-4 و GB/T 6545-1998 "روش تعیین مقاومت ترکیدگی مقوا راه راه" به ترتیب الزامات استحکام انباشتگی و مقاومت ترکیدگی جعبه های مقوایی راه راه را فراهم می کنند.
علاوه بر این، در عملیات واقعی، تولیدکنندگان مواد غذایی منجمد برخی از استانداردهای شرکتی را که بر اساس نیازهای واقعی، از جمله الزامات کمی برای سینی های تاول، سطل های فوم و سایر محصولات قالب گیری شده، مطابقت دارند، فرموله می کنند.
دو مشکل بزرگ را نمی توان نادیده گرفت
1. مصرف خشک مواد غذایی، پدیده "سوختن یخ زده".
ذخیره سازی منجمد می تواند رشد و تولید مثل میکروارگانیسم ها را تا حد زیادی محدود کند و میزان فساد مواد غذایی را کاهش دهد. با این حال، برای برخی از فرآیندهای انجماد، مصرف خشک و اکسیداسیون مواد غذایی با افزایش زمان انجماد جدی تر می شود.
در فریزر توزیع دما و فشار جزئی بخار آب وجود دارد: سطح غذا > هوای اطراف > خنک کننده. از یک طرف، این به دلیل انتقال حرارت از سطح غذا به هوای اطراف است و درجه حرارت بیشتر کاهش می یابد. از طرف دیگر، اختلاف فشار جزئی بین بخار آب موجود در سطح غذا و هوای اطراف باعث تبخیر آب، تبخیر کریستال یخ و تصعید به بخار آب در هوا می شود.
تا کنون، هوای حاوی بخار آب بیشتر، چگالی آن را کاهش داده و روی فریزر حرکت می کند. در دمای پایین کولر، بخار آب با سطح کولر تماس می گیرد و برای چسباندن آن به یخ تبدیل می شود و چگالی هوا افزایش می یابد، بنابراین فرو می رود و دوباره با غذا تماس پیدا می کند. این روند تکرار خواهد شد، گردش خون، آب روی سطح غذا به طور مداوم از بین می رود، وزن کاهش می یابد، این پدیده "مصرف خشک" است. در روند پدیده مصرف خشک مداوم، سطح غذا به تدریج تبدیل به بافت متخلخل می شود، سطح تماس با اکسیژن را افزایش می دهد، اکسیداسیون چربی غذا، رنگدانه، قهوه ای شدن سطح، دناتوره شدن پروتئین را تسریع می بخشد، این پدیده "سوختن انجماد" است.
با توجه به انتقال بخار آب و واکنش اکسیداسیون اکسیژن موجود در هوا از علل اساسی پدیده فوق می باشد، بنابراین به عنوان مانعی بین مواد غذایی منجمد و دنیای خارج، مواد بسته بندی پلاستیکی به کار رفته در بسته بندی داخلی آن باید دارای آب مناسب باشد. عملکرد مسدود کردن بخار و اکسیژن
2. تاثیر محیط ذخیره سازی منجمد بر مقاومت مکانیکی مواد بسته بندی
همانطور که همه ما می دانیم، پلاستیک ها در صورت قرار گرفتن طولانی مدت در محیط های با دمای پایین، شکننده و مستعد شکستگی می شوند و خواص فیزیکی آنها به شدت کاهش می یابد که نشان دهنده ضعف مواد پلاستیکی از نظر مقاومت ضعیف در برابر سرما است. معمولاً مقاومت پلاستیک ها در برابر سرما با دمای شکنندگی بیان می شود. با کاهش دما، به دلیل کاهش تحرک زنجیره مولکولی پلیمر، پلاستیک شکننده شده و به راحتی شکسته می شود. تحت مقاومت ضربه ای مشخص شده، 50 درصد پلاستیک دچار شکست شکننده می شود. دما در این زمان دمای شکننده است. یعنی حد پایین دما برای استفاده معمولی از مواد پلاستیکی. اگر مواد بسته بندی مورد استفاده برای مواد غذایی منجمد مقاومت ضعیفی در برابر سرما داشته باشند، در طی مراحل بعدی حمل و نقل و بارگیری و تخلیه، برجستگی های تیز مواد غذایی منجمد می تواند به راحتی بسته بندی را سوراخ کرده و باعث ایجاد مشکلات نشتی و تسریع در فساد مواد غذایی شود.
در هنگام نگهداری و حمل و نقل، مواد غذایی منجمد در جعبه های راه راه بسته بندی می شوند. دمای سردخانه به طور کلی در -24℃~-18 درجه سانتیگراد تنظیم می شود. در سردخانه، جعبه های موجدار به تدریج رطوبت محیط را جذب می کنند و معمولاً در عرض 4 روز به تعادل رطوبت می رسند. با توجه به ادبیات مربوطه، زمانی که یک کارتن راه راه به تعادل رطوبتی برسد، میزان رطوبت آن در مقایسه با حالت خشک بین 2 تا 3 درصد افزایش می یابد. با افزایش زمان تبرید، استحکام فشار لبه، مقاومت فشاری و استحکام چسبندگی کارتن های راه راه به تدریج کاهش می یابد و پس از 4 روز به ترتیب 31، 50 و 21 درصد کاهش می یابد. یعنی پس از ورود به سردخانه، مقاومت مکانیکی کارتن های راه راه کاهش می یابد. استحکام تا حد معینی تحت تأثیر قرار می گیرد که خطر بالقوه ریزش جعبه را در مرحله بعدی افزایش می دهد. را
مواد غذایی منجمد در طول حمل و نقل از سردخانه به محل فروش تحت چندین عملیات بارگیری و تخلیه قرار می گیرند. تغییرات مداوم در اختلاف دما باعث می شود که بخار آب موجود در هوای اطراف کارتن موجدار روی سطح کارتن متراکم شود و رطوبت کارتن به سرعت به حدود 19 درصد برسد. ، استحکام فشار لبه آن حدود 23٪ تا 25٪ کاهش می یابد. در این زمان، استحکام مکانیکی جعبه راه راه بیشتر آسیب می بیند و احتمال ریزش جعبه را افزایش می دهد. علاوه بر این، در طول فرآیند چیدن کارتن، کارتن های بالایی فشار استاتیکی مداومی بر کارتن های پایین وارد می کنند. زمانی که کارتن ها رطوبت را جذب کرده و مقاومت فشاری خود را کاهش دهند، ابتدا کارتن های زیرین تغییر شکل داده و خرد می شوند. بر اساس آمار، زیان های اقتصادی ناشی از فروریختن کارتن ها به دلیل جذب رطوبت و انباشتگی فوق العاده زیاد، حدود 20 درصد از کل تلفات در فرآیند گردش را تشکیل می دهد.
راه حل ها
به منظور به حداقل رساندن فراوانی دو مشکل عمده فوق و اطمینان از ایمنی مواد غذایی منجمد، می توانید از جنبه های زیر شروع کنید.
1. مواد بسته بندی داخلی با مانع بالا و استحکام بالا را انتخاب کنید.
انواع مختلفی از مواد بسته بندی با خواص مختلف وجود دارد. تنها با درک خواص فیزیکی مواد بسته بندی مختلف می توانیم مواد معقولی را با توجه به الزامات حفاظتی مواد غذایی منجمد انتخاب کنیم تا نه تنها طعم و کیفیت غذا را حفظ کنند، بلکه ارزش محصول را نیز منعکس کنند.
در حال حاضر بسته بندی های انعطاف پذیر پلاستیکی مورد استفاده در زمینه مواد غذایی منجمد به طور عمده به سه دسته تقسیم می شوند:
نوع اول استکیسه های بسته بندی تک لایهمانند کیسه های پلی اتیلن، که اثرات بازدارندگی نسبتا ضعیفی دارند و معمولا برای بسته بندی سبزیجات استفاده می شوند.
دسته دوم استکیسه های بسته بندی پلاستیکی نرم کامپوزیتکه از چسب برای چسباندن دو یا چند لایه از مواد فیلم پلاستیکی به هم استفاده می کنند، مانند OPP/LLDPE، NY/LLDPE و غیره، که خواص نسبتاً خوبی در برابر رطوبت، مقاوم در برابر سرما و مقاوم در برابر سوراخ شدن دارند.
دسته سوم استکیسه های بسته بندی پلاستیکی انعطاف پذیر چند لایه هم اکسترود شدهکه در آن مواد اولیه با عملکردهای مختلف مانند PA، PE، PP، PET، EVOH و غیره به طور جداگانه ذوب و اکسترود می شوند، در قالب اصلی ادغام می شوند و پس از قالب گیری بادی و سرد شدن با هم ترکیب می شوند. ، در این نوع مواد از چسب استفاده نمی شود و دارای ویژگی های بدون آلودگی، مانع بالا، استحکام بالا، مقاومت در برابر حرارت بالا و پایین و ... می باشد.
داده ها نشان می دهد که در کشورها و مناطق توسعه یافته، استفاده از بسته بندی های دسته سوم حدود 40 درصد از کل بسته بندی مواد غذایی منجمد را تشکیل می دهد، در حالی که در کشور من تنها حدود 6 درصد است و نیاز به ترویج بیشتر دارد. را
با پیشرفت مداوم علم و فناوری، مواد جدید یکی پس از دیگری در حال ظهور هستند و فیلم بسته بندی خوراکی یکی از نمایندگان آن است. از پلی ساکاریدها، پروتئین ها یا لیپیدهای زیست تخریب پذیر به عنوان ماتریکس استفاده می کند و با استفاده از مواد خوراکی طبیعی به عنوان مواد خام و از طریق فعل و انفعالات بین مولکولی از طریق بسته بندی، غوطه وری، پوشش دادن یا پاشش، یک لایه محافظ روی سطح غذاهای منجمد تشکیل می دهد. ، برای کنترل انتقال رطوبت و نفوذ اکسیژن. این نوع فیلم دارای مقاومت آشکار در برابر آب و مقاومت در برابر نفوذپذیری گاز قوی است. مهمترین چیز این است که می توان آن را با غذای منجمد بدون هیچ گونه آلودگی خورد و چشم انداز کاربرد گسترده ای دارد.
2. مقاومت در برابر سرما و استحکام مکانیکی مواد بسته بندی داخلی را بهبود بخشید
روش اول، یک ترکیب معقول یا مواد خام اکسترود شده را انتخاب کنید.
نایلون، LLDPE، EVA همگی دارای مقاومت عالی در دمای پایین و مقاومت در برابر پارگی و مقاومت در برابر ضربه هستند. افزودن چنین مواد خام در فرآیند کامپوزیت یا کواکستروژن می تواند به طور موثر مقاومت ضد آب و هوا و مقاومت مکانیکی مواد بسته بندی را بهبود بخشد.
روش دوم، نسبت نرم کننده ها را به طور مناسب افزایش دهید. نرم کننده عمدتاً برای تضعیف پیوند زیر ظرفیتی بین مولکول های پلیمر استفاده می شود تا تحرک زنجیره مولکولی پلیمر را افزایش دهد، تبلور را کاهش دهد که به صورت کاهش سختی پلیمر، مدول دمای شکنندگی و همچنین بهبود ازدیاد طول و انعطاف پذیری آشکار می شود.
3. بهبود مقاومت فشاری جعبه های راه راه
در حال حاضر، بازار اساسا از کارتن راه راه شکافدار برای حمل مواد غذایی منجمد استفاده می کند، این کارتن توسط چهار میخ تخته راه راه، بالا و پایین توسط چهار بال شکسته تاشو مهر و موم مصنوعی احاطه شده است. از طریق تجزیه و تحلیل ادبیات و تأیید آزمایش، می توان دریافت که فروپاشی کارتن در چهار مقوای قرار داده شده به صورت عمودی در ساختار جعبه رخ می دهد، بنابراین تقویت مقاومت فشاری این مکان می تواند به طور موثر مقاومت فشاری کلی کارتن را بهبود بخشد. به طور خاص، اول از همه، در دیواره کارتن اطراف افزودن آستین حلقه، توصیه می شود از مقوا راه راه استفاده کنید، خاصیت ارتجاعی آن، جذب ضربه، می تواند از سوراخ شدن تیز مقوای مرطوب مواد غذایی منجمد جلوگیری کند. در مرحله دوم، ساختار کارتن نوع جعبه قابل استفاده است، این نوع جعبه معمولاً از چند تکه تخته راه راه ساخته می شود، بدنه جعبه و جلد جعبه جدا می شوند، از طریق پوشش برای استفاده. آزمایش نشان می دهد که در شرایط بسته بندی یکسان، مقاومت فشاری کارتن ساختار بسته حدود 2 برابر کارتن ساختار شکافدار است.
4. تقویت تست بسته بندی
بسته بندی برای مواد غذایی منجمد اهمیت زیادی دارد، بنابراین ایالت GB / T24617-2009 بسته بندی لجستیک مواد غذایی منجمد، علامت گذاری، حمل و نقل و ذخیره سازی، SN / T0715-1997 مقررات بازرسی بسته بندی حمل و نقل مواد غذایی منجمد صادراتی و سایر استانداردها و مقررات مربوطه را تدوین کرده است. با تنظیم حداقل الزامات عملکرد مواد بسته بندی، برای اطمینان از کیفیت کل فرآیند از تامین مواد اولیه بسته بندی، فرآیند بسته بندی و اثر بسته بندی. برای این کار، شرکت باید آزمایشگاه کنترل کیفیت بسته بندی کامل، مجهز به ساختار بلوک یکپارچه سه حفره ای تستر انتقال اکسیژن / بخار آب، دستگاه تست کشش الکترونیکی هوشمند، دستگاه تست کمپرسور کارتن، برای عملکرد مانع مواد بسته بندی منجمد، مقاومت در برابر فشار، سوراخ ایجاد کند. مقاومت، مقاومت در برابر پارگی، مقاومت در برابر ضربه و یک سری آزمایش.
به طور خلاصه، مواد بسته بندی مواد غذایی منجمد با بسیاری از نیازهای جدید و مشکلات جدید در فرآیند کاربرد مواجه است. مطالعه و حل این مشکلات برای بهبود کیفیت نگهداری و حمل و نقل مواد غذایی منجمد مفید است. علاوه بر این، بهبود فرآیند تست بسته‌بندی، ایجاد انواع مختلف سیستم داده‌های آزمایش مواد بسته‌بندی، همچنین مبنای تحقیقاتی را برای انتخاب مواد و کنترل کیفیت آینده فراهم می‌کند.
زمان ارسال: دسامبر-23-2023
